咖啡研磨的艺术

當然要磨啊！你想想看，如果把整顆咖啡豆直接丟到水裡，它根本不會乖乖把香氣和味道釋放出來，最後只會得到一杯淡得像洗過杯子的水，完全沒有靈魂。

研磨的目的，就是要把咖啡豆變成粉末，讓它的表面積大大增加，這樣熱水一碰到咖啡粉，裡面的香氣分子和風味物質才有機會快速釋放出來，這個過程我們就叫做「萃取」。

所以啊，磨豆就好像是打開咖啡豆的密碼鎖，沒有這一步，你根本喝不到它真正的精華。當然，研磨的粗細也很有學問，磨太粗，水一下就流過去，味道萃不出來；磨太細，又可能萃取過度，喝起來澀澀的、苦苦的。

每一種沖煮方式都對研磨度有自己的「喜好」，比如說手沖一般會用中研磨，義式濃縮就要更細，法式濾壓壺則適合粗一點的研磨。

而且啊，咖啡粉一旦磨好，和空氣接觸的瞬間，氧化就開始了，香氣跑得飛快。所以我們都會建議客人，最好在要沖煮的時候再磨豆，這樣才能喝到最鮮活、最迷人的風味。

如果偷懶一次磨一大堆放著，等你下次再沖，味道就差很多了。這也是為什麼很多愛喝咖啡的人，家裡一定會有一台磨豆機，把「現磨現沖」當作一種儀式感。